AUGSTIS ALMRAUNKERL – Ein Traditionsgebäck zum Almabtrieb

AUGSTIs ALMRAUNKERL

Ein Traditionsgebäck zum Almabtrieb

A traditional small pastry

Tradiční pečivo k návratu dobytka z horských pastvin

Almraunkerl, Almraungerl oder Almraunggerl sind ein traditionelles Kleingebäck (nicht nur) in der Obersteiermark. Es ist ein in kleine Stücke geschnittener Mürbteig, der in Schmalz herausgebacken und mit Zucker bestreut wird. Du findest hier das traditionelle Rezept auf Deutsch, Englisch und Tschechisch. Viel Spaß beim Nachkochen und Naschen.

Almraunkerl, Almraungerl, or Almraunggerl are traditional small pastries (not only) in Upper Styria. They are shortcrust dough cut into small pieces, deep-fried in lard, and sprinkled with sugar.You can find the traditional recipe here in German, English, and Czech. Have fun cooking and enjoying it!

Almraunkerl, Almraungerl nebo Almraunggerl jsou tradiční malé pečivo (nejen) v Horním Štýrsku. Jedná se o křehké těsto nakrájené na malé kousky, smažené ve vepřovém sádle a posypané cukrem.Zde najdeš tradiční recept v němčině, angličtině a češtině. Přejeme hodně radosti při vaření a mlsání!

Augstis Almraunkerl beim SAGENWEG AUGSTI am Loser in Altaussee © Philipp Pamminger

Was brauchst du für Augstis Almraunkerl?

• 500 g Mehl glatt/universal

• 2 EL Staubzucker

• 1 TL Salz

• 1⁄2 TL Backpulver (optional)

• 150 g Butter (sehr kalt)

• 1⁄4 L Süß- oder Sauerrahm (sehr kalt)

• Fett zum Herausbacken (Pflanzenöl oder Butterschmalz)

• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

• Mehl, Zucker, Salz und Backpulver auf der Arbeitsfläche miteinander vermischen.

• Die kalte Butter in kleinen Mengen dazugeben und mit dem Mehl abbröseln.

• Den kalten Rahm hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

• Den fertigen Mürbteig verpacken und im Kühlschrank für ca. eine halbe Stunde rasten lassen.

• Den Teig in Stücke teilen und zu daumendicken Rollen formen.

• Mit einem Messer in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden, das sind die sogenannten Raunkerl.

• Diese Raunkerl schwimmend in heißem Fett rundum goldgelb backen.

• Während dem Backen umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.

• Die Raunkerl mit einem Sieb herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.

• Noch warm mit Staubzucker bestreuen oder in Zimtzucker wälzen – fertig sind die Almraunkerl. Guten Appetit!

Lass dir die Almraunkerl schmecken!!! Die Almraunkerl werden besonders weich, wenn Butter und Rahm sehr kalt sind. Das Fett darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Raunkerl zu schnell braun. Gerne wird dazu süßer Schotten gereicht, eine besondere Milchspeise aus der letzten Almmilch des Jahres, die zum Saisonende auf den Almen erzeugt wird und die du bereits vom Sagenweg Augsti am Loser, der Hausberg von Altaussee, kennst.

Ingredients:

• 41⁄2 cups (500 g) all-purpose flour

• 2 tbsp powdered sugar

• 1 tsp salt

• 1⁄2 tsp baking powder

• 2⁄3 cup (150 g) butter (very cold)

• 1 cup (240 ml) sweet or sour cream (very cold)

• Fat for frying (vegetable oil or clarified butter)

• Powdered sugar and cinnamon for dusting

Instructions:

• Mix the flour, sugar, salt, and baking powder on a clean work surface.

• Gradually add the cold butter in small pieces and crumble it into the flour mix- ture.

• Add the cold cream and knead into a smooth dough.

• Wrap the dough and let it rest in the refrigerator for about 30 minutes.

• Divide the dough into portions and roll into finger-thick logs.

• Cut the logs into small pieces (about 1⁄2–3⁄4 inch | 1–2 cm), this are the Raunkerl.

• Fry the Raunkerl in hot fat until golden brown, ensuring they cook evenly by stirring occasionally.

• Remove them with a slotted spoon and drain on paper towels.

• While still warm, dust with powdered sugar or roll in cinnamon sugar – your Almraunkerl are ready to enjoy!

Tip from the kitchen:

For the softest Almraunkerl, ensure that the butter and cream are very cold. The frying fat should not be too hot; otherwise, the pastries will brown too quickly. Traditionally, they are served with sweet Schotten, a special dairy dish made from milk collected at the end of the alpine season, just before the cattle are brought back down to the valley, which you may already know from the tour SAGENWEG AUGSTI (Loser, Altaussee).

Ingredience:

• 500 g hladké (univerzální) mouky

• 2 lžíce moučkového cukru

• 1 lžička soli

• 1⁄2 lžičky prášku do pečiva

• 150 g másla (velmi studeného)

• 1⁄4 l sladké nebo kyselé smetany (velmi studené)

• Tuk na smažení (rostlinný olej nebo přepuštěné máslo)

• Moučkový cukr a skořice na posypání

Postup:

• Na pracovní ploše smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva.

• Přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky a promněte ho s moukou, dokud nevznikne drobivá hmota.

• Přilijte studenou smetanu a vypracujte hladké těsto.

• Hotové těsto zabalte a nechte odpočinout v lednici asi půl hodiny.

• Těsto rozdělte na menší části a vyválejte z nich válečky o tloušťce prstu.

• Nožem je nakrájejte na malé kousky (asi 1–2 cm), to jsou tzv. „Raunkerl“.

• Tyto kousky smažte ve velkém množství rozpáleného tuku dozlatova.

• Během smažení promíchávejte, aby se rovnoměrně osmažily.

• Po usmažení je vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.

• Ještě teplé posypte moučkovým cukrem nebo obalte ve skořicovém cukru – a hotovo!
  Dobrou chuť!

Tip z kuchyně:

Almraunkerl budou obzvlášť měkké, pokud použijete velmi studené máslo
a smetanu. Tuk by neměl být příliš horký, jinak se kousky rychle připálí.
K tomu se často podává sladký Schotten, což je zvláštní mléčný pokrm z posled- ního horského mléka sezóny, který se vyrábí na konci léta na alpských pastvinách a který už znáš ze stezky legend – SAGENWEG AUGSTI (Loser, Altaussee).

Folge AUGSTI auf social media. Wenn du die Almraunkerl gemacht hast, freuen wir uns auf eine Foto, #augsti und die Markierung: AUGSTI FACEBOOK, AUGSTI INSTAGRAM