KÜRBISCREMESUPPE vegan mit Kürbiskernöl
Eine vegane Kürbiscremesuppe kann was! Ich verwende bevorzugt die Kürbissorte Hokkaido, weil er mit Schale gekocht werden kann und ich somit weniger Abfall habe.
Wichtig dabei ist zum Schluss der Tropfen Kürbiskernöl in die warme Suppe und wer hat, geröstete Kürbiskerne. Schmackhaft und wärmend.
ZUTATEN FÜR CA. 4 PORTIONEN
500ml Gemüsebrühe/-fond (selbstgemacht oder nicht, beides in Ordnung)
2 EL Olivenöl
1 geschälte Zwiebel und klein geschnitten
1 EL glattes Mehl
1/16 Weißwein
500g Hokkaido-Kürbis in kleine Stücke bzw. Würfel geschnitten
250ml Kokosmilch
Muskatnuss (frisch gerieben)
Salz, Pfeffer
Kürbiskernöl
Kürbiskerne geröstet
ZUBEREITUNG
Gemüsefond im Topf erwärmen,
Olivenöl in einem anderen Topf geben und erwärmen,
Zwiebelwürfel darin anschwitzen,
Mehl zur Kürbis-Öl-Mischung geben und gut unterrühren,
mit Weißwein ablöschen und danach
mit Gemüsefond aufgießen.
Kürbiswürfel unter die Suppe mengen und ca. 10 Minuten kochen.
Kokosmilch zur Suppe geben, einmal aufkochen und dann mixen,
mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken!
In ein Suppenteller oder eine Schüssel schöpfen und mit Kürbiskernöl sowie Kürbiskernen garnieren.
GUTES GELINGEN!
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Foto © Kulturfux